Molino Grassi Napoletana Midi
ForteItalia
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 con germe di grano. W270, P/L 0.50. Impasti diretti per pizza napoletana a media lievitazione; il germe dona alla mollica un sapore leggermente nocciolato.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 270 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 38 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 con germe di grano. W270, P/L 0.50. Impasti diretti per pizza napoletana a media lievitazione; il germe dona alla mollica un sapore leggermente nocciolato.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Forza
Forte · W 270Forte · W 270P/L
0.50—Proteine
12%11%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Napoletana Midi | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 270 | Forte · W 270 |
P/L | 0.50 | — |
Proteine | 12% | 11%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |