Molino Grassi Napoletana Midi
MocnaWłochy
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 z zarodkami pszennymi. W270, P/L 0.50. Bezpośrednie ciasta na pizzę Neapolitan przy średniej fermentacji; zarodki nadają miąższowi lekko orzechowy posmak.
Zawiera: pszenica 0 i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 270 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 38 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 z zarodkami pszennymi. W270, P/L 0.50. Bezpośrednie ciasta na pizzę Neapolitan przy średniej fermentacji; zarodki nadają miąższowi lekko orzechowy posmak.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Siła
Mocna · W 270Mocna · W 270P/L
0.50—Białko
12%11%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Napoletana Midi | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 270 | Mocna · W 270 |
P/L | 0.50 | — |
Białko | 12% | 11%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |