Napoletana Midi
Molino Grassi
Spezielle Mischung aus Tipo 0 Weizenmehl mit Weizenkeimen für verbesserte Nährwerte und Geschmack. Der Weizenkeim fügt natürliches Vitamin E hinzu und verleiht ein leicht nussiges Geschmacksprofil. Entwickelt für direkte Teige im neapolitanischen Stil mit mittlerer Fermentation.
Optimale Hydratation: 58% – 64%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-12 Stundenbei 22°C
GetestetWeizenkeimmischung für direkte Teige. Der Keim verleiht eine komplexe Geschmacksnote – funktioniert gut bei 24-48 Stunden Kühlgare.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Molino Grassi Napoletana Midi ist ein Mehl vom Typ 0, W270 Stärke, 11.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 58–64%, und 56% Wasseraufnahme. Spezielle Mischung aus Tipo 0 Weizenmehl mit Weizenkeimen für verbesserte Nährwerte und Geschmack. Der Weizenkeim fügt natürliches Vitamin E hinzu und verleiht ein leicht nussiges Geschmacksprofil. Entwickelt für direkte Teige im neapolitanischen Stil mit mittlerer Fermentation. Optimale Gärung über 3.9–12.4 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Weizenkeimmischung für direkte Teige. Der Keim verleiht eine komplexe Geschmacksnote – funktioniert gut bei 24-48 Stunden Kühlgare.
0, professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation