Molino Grassi Napoletana Midi
StarkItalien
Molino Grassi Napoletana Midi: Tipo 0 mit Weizenkeimen. W270, P/L 0,50. Direkte Neapolitan-Teige bei mittlerer Fermentationszeit; der Keim sorgt für eine leicht nussige Krume.
Enthält: Weizen 0, Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 270 und 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 38 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Molino Grassi Napoletana Midi: Tipo 0 mit Weizenkeimen. W270, P/L 0,50. Direkte Neapolitan-Teige bei mittlerer Fermentationszeit; der Keim sorgt für eine leicht nussige Krume.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Stärke
Stark · W 270Stark · W 270P/L
0.50—Protein
12%11%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Napoletana Midi | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark · W 270 | Stark · W 270 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 12% | 11%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |