Molino Grassi Napoletana Midi
FuerteItalia
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 con germen de trigo. W270, P/L 0.50. Masas directas para Neapolitan de fermentación media; el germen aporta una miga con un toque sutil a nuez.
Contiene: trigo 0 y germen de trigo
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 270 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 38 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 con germen de trigo. W270, P/L 0.50. Masas directas para Neapolitan de fermentación media; el germen aporta una miga con un toque sutil a nuez.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Fuerza
Fuerte · W 270Fuerte · W 270P/L
0.50—Proteína
12%11%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Napoletana Midi | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 270 | Fuerte · W 270 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 12% | 11%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |