Napoletana Midi
Molino Grassi
Mezcla especial que combina harina de trigo tipo 0 con germen de trigo para mejorar la nutrición y el sabor. El germen de trigo añade vitamina E natural y da un perfil de sabor ligeramente más a nuez. Diseñado para masas directas de estilo napolitano con fermentación media.
Hidratación óptima: 58% – 64%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-12 horasa 22°C
OficialNapoletana midi: 8-12h de fermentación en caliente.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Molino Grassi Napoletana Midi es una harina tipo 0, fuerza W270, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 58–64%, y 56% de absorción. Mezcla especial que combina harina de trigo tipo 0 con germen de trigo para mejorar la nutrición y el sabor. El germen de trigo añade vitamina E natural y da un perfil de sabor ligeramente más a nuez. Diseñado para masas directas de estilo napolitano con fermentación media. Fermenta mejor durante 8–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Napoletana midi: 8-12h de fermentación en caliente.
0, professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation