Napoletana Midi
Molino Grassi
Mezcla especial que combina harina de trigo tipo 0 con germen de trigo para mejorar la nutrición y el sabor. El germen de trigo añade vitamina E natural y da un perfil de sabor ligeramente más a nuez. Diseñado para masas directas de estilo napolitano con fermentación media.
Hidratación óptima: 58% – 64%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoMezcla con germen de trigo para masas directas. El germen añade complejidad de sabor: funciona bien con 24-48 horas de fermentación en frío.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Molino Grassi Napoletana Midi es una harina tipo 0, fuerza W270, 11.5% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 58–64%, y 56% de absorción. Mezcla especial que combina harina de trigo tipo 0 con germen de trigo para mejorar la nutrición y el sabor. El germen de trigo añade vitamina E natural y da un perfil de sabor ligeramente más a nuez. Diseñado para masas directas de estilo napolitano con fermentación media. Fermenta mejor durante 3.9–12.4 horas a temperatura ambiente (22°C). Mezcla con germen de trigo para masas directas. El germen añade complejidad de sabor: funciona bien con 24-48 horas de fermentación en frío.
0, professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation