Molino Grassi Napoletana Midi
SilnáItálie
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 with wheat germ. W270, P/L 0.50. Direct Neapolitan doughs at medium fermentation; germ adds a slightly nuttier crumb.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 270 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 38 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 with wheat germ. W270, P/L 0.50. Direct Neapolitan doughs at medium fermentation; germ adds a slightly nuttier crumb.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 56% |
Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Síla
Silná · W 270Silná · W 270P/L
0.50—Bílkoviny
12%11%-1.0%Hydratace
——Zrání
——Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Napoletana Midi | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 270 | Silná · W 270 |
P/L | 0.50 | — |
Bílkoviny | 12% | 11%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |