Molino Grassi Napoletana Midi
ForteItalie
Molino Grassi Napoletana Midi : tipo 0 avec germe de blé. W270, P/L 0,50. Empâtements directs Neapolitan à fermentation moyenne ; le germe apporte une mie au léger goût de noisette.
Contient : blé 0 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 270 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 38 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Molino Grassi Napoletana Midi : tipo 0 avec germe de blé. W270, P/L 0,50. Empâtements directs Neapolitan à fermentation moyenne ; le germe apporte une mie au léger goût de noisette.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Force
Forte · W 270Forte · W 270P/L
0.50—Protéines
12%11%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Napoletana Midi | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 270 | Forte · W 270 |
P/L | 0.50 | — |
Protéines | 12% | 11%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |