Molino GrassiNapoletana Midi
Mélange spécial associant de la farine de blé tipo 0 à du germe de blé pour un profil nutritionnel et gustatif enrichi. Le germe de blé apporte de la vitamine E naturelle et une note de noisette. Conçu pour les empâtements directs de style Neapolitan à fermentation moyenne.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
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Molino Grassi Napoletana Midi est une farine de type 0, force de W270, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 58–64 %, et 56 % d'absorption. Mélange spécial associant de la farine de blé tipo 0 à du germe de blé pour un profil nutritionnel et gustatif enrichi. Le germe de blé apporte de la vitamine E naturelle et une note de noisette. Conçu pour les empâtements directs de style Neapolitan à fermentation moyenne. Il fermente de manière optimale pendant 8–12 heures à temp. ambiante (22°C). Napoletana midi : 8 à 12 h de fermentation chaude.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation