Napoletana Midi
Molino Grassi
Mélange spécial associant de la farine de blé tipo 0 à du germe de blé pour un profil nutritionnel et gustatif enrichi. Le germe de blé apporte de la vitamine E naturelle et une note de noisette. Conçu pour les empâtements directs de style Neapolitan à fermentation moyenne.
Hydratation optimale: 58% – 64%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-12 heuresà 22°C
OfficielNapoletana midi : 8 à 12 h de fermentation chaude.
Évaluations de la communauté
Aucune fournée de la communauté pour l'instant
Faites une fournée avec cette farine et partagez vos résultats !
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Fier de votre création ?
Partagez votre recette sur une communauté de pizza/boulange et profitez de 3 mois de PRO gratuits.
Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Molino Grassi Napoletana Midi est une farine de type 0, force de W270, 11.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 58–64 %, et 56 % d'absorption. Mélange spécial associant de la farine de blé tipo 0 à du germe de blé pour un profil nutritionnel et gustatif enrichi. Le germe de blé apporte de la vitamine E naturelle et une note de noisette. Conçu pour les empâtements directs de style Neapolitan à fermentation moyenne. Il fermente de manière optimale pendant 8–12 heures à temp. ambiante (22°C). Napoletana midi : 8 à 12 h de fermentation chaude.
0, professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation