Molino Grassi Napoletana Midi
ForteItália
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 com germe de trigo. W270, P/L 0,50. Massas diretas para Neapolitan de média fermentação; o germe adiciona um miolo levemente amendoado.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 270 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 38 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 com germe de trigo. W270, P/L 0,50. Massas diretas para Neapolitan de média fermentação; o germe adiciona um miolo levemente amendoado.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Força
Forte · W 270Forte · W 270P/L
0.50—Proteína
12%11%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Napoletana Midi | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 270 | Forte · W 270 |
P/L | 0.50 | — |
Proteína | 12% | 11%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |