Molino Grassi Napoletana Midi
강함이탈리아
Molino Grassi Napoletana Midi: 밀눈이 포함된 tipo 0. W270, P/L 0.50. 중간 발효 Neapolitan 직접 반죽용; 밀눈이 약간 더 고소한 크럼을 더해줌.
원재료: 밀 0 밀 배아
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 270, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 38시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
Molino Grassi Napoletana Midi: 밀눈이 포함된 tipo 0. W270, P/L 0.50. 중간 발효 Neapolitan 직접 반죽용; 밀눈이 약간 더 고소한 크럼을 더해줌.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 56% |
Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
강도
강함 · W 270강함 · W 270P/L
0.50—단백질
12%11%-1.0%가수율
——숙성
——Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Napoletana Midi | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 270 | 강함 · W 270 |
P/L | 0.50 | — |
단백질 | 12% | 11%-1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |