Molino Grassi Napoletana Midi
StarktItalien
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 med vetegroddar. W270, P/L 0,50. Direktdegar för Neapolitan med medellång jäsning; groddarna ger ett lite nötigare inkråm.
Innehåller: vete 0, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 270 och 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 38 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 med vetegroddar. W270, P/L 0,50. Direktdegar för Neapolitan med medellång jäsning; groddarna ger ett lite nötigare inkråm.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 56% |
Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Styrka
Starkt · W 270Starkt · W 270P/L
0.50—Protein
12%11%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Napoletana Midi | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 270 | Starkt · W 270 |
P/L | 0.50 | — |
Protein | 12% | 11%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |