Molino Grassi Napoletana Midi
強力イタリア
Molino Grassi Napoletana Midi：小麦胚芽入りの tipo 0。W270、P/L 0.50。中時間発酵のストレート法（直捏ね法）Neapolitan生地用。胚芽が入ることで、クラム（内相）にほんのり香ばしいナッツのような風味が加わるよ。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 270、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大38時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Molino Grassi Napoletana Midi：小麦胚芽入りの tipo 0。W270、P/L 0.50。中時間発酵のストレート法（直捏ね法）Neapolitan生地用。胚芽が入ることで、クラム（内相）にほんのり香ばしいナッツのような風味が加わるよ。
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 56% |
Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
強度
強力 · W 270強力 · W 270P/L
0.50—タンパク質
12%11%-1.0%加水率
——熟成
——Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Napoletana Midi | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 270 | 強力 · W 270 |
P/L | 0.50 | — |
タンパク質 | 12% | 11%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |