タイプ0強力イタリア
Napoletana Midi
Molino Grassi
tipo 0小麦粉に小麦胚芽をブレンドし、栄養と風味を高めたスペシャル粉。小麦胚芽が天然のビタミンEと、ほんのり香ばしいナッツのような風味をプラスしてくれる。中程度の発酵時間で作るNeapolitanスタイルのストレート法（直捏ね法）に最適だよ。
W値
270W
強力P/L比
0.50
タンパク質
11.5%
加水率最適な加水率
58-64%
最適な加水率: 58% – 64%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
64%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-12 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
12h最大
Napoletana midi：常温で8〜12時間の発酵。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
Molino Grassi Napoletana Midiはタイプ0の小麦粉, 強度 W270, タンパク質 11.5%, P/L比 0.50, 推奨加水率 58–64%, および 吸水率 56%です。 tipo 0小麦粉に小麦胚芽をブレンドし、栄養と風味を高めたスペシャル粉。小麦胚芽が天然のビタミンEと、ほんのり香ばしいナッツのような風味をプラスしてくれる。中程度の発酵時間で作るNeapolitanスタイルのストレート法（直捏ね法）に最適だよ。 常温（22°C）で8〜12時間発酵させるのが最適です。 Napoletana midi：常温で8〜12時間の発酵。
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