Napoletana Midi
Molino Grassi
Speciale mix van tipo 0 bloem met tarwekiemen voor extra voedingswaarde en smaak. De tarwekiemen voegen natuurlijke vitamine E toe en geven een licht nootachtige smaak. Ontworpen voor Napolitaanse degen met een directe methode en een medium fermentatie. (Hydratatie en W-waarde/P/L ratio zijn afhankelijk van de specifieke batch en worden niet genoemd in de beschrijving.)
Optimale hydratatie: 58% – 64%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 8-12 uurom 22°C
OfficieelNapoletana midi: 8-12u warme fermentatie.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Molino Grassi Napoletana Midi is een type 0 bloem, W270 sterkte, 11.5% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–64%, en 56% absorptie. Speciale mix van tipo 0 bloem met tarwekiemen voor extra voedingswaarde en smaak. De tarwekiemen voegen natuurlijke vitamine E toe en geven een licht nootachtige smaak. Ontworpen voor Napolitaanse degen met een directe methode en een medium fermentatie. (Hydratatie en W-waarde/P/L ratio zijn afhankelijk van de specifieke batch en worden niet genoemd in de beschrijving.) Het fermenteert het beste gedurende 8–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Napoletana midi: 8-12u warme fermentatie.
0, professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation