Molino Grassi Napoletana Midi
SterkItalië
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 met tarwekiemen. W270, P/L 0,50. Direct Neapolitan deeg met een gemiddelde fermentatietijd; de kiem zorgt voor een iets nussiger kruim.
Bevat: tarwe 0, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 270 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 38 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 met tarwekiemen. W270, P/L 0,50. Direct Neapolitan deeg met een gemiddelde fermentatietijd; de kiem zorgt voor een iets nussiger kruim.
professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Sterkte
Sterk · W 270Sterk · W 270P/L
0.50—Proteïne
12%11%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Napoletana Midi vs Farina Tipo 0 Food Service
Napoletana Midi | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 270 | Sterk · W 270 |
P/L | 0.50 | — |
Proteïne | 12% | 11%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |