Pandough
Napoletana Midi

ErősFlag of ITOlaszország

Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 with wheat germ. W270, P/L 0.50. Direct Neapolitan doughs at medium fermentation; germ adds a slightly nuttier crumb.

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Molino Grassi Napoletana Midi: tipo 0 with wheat germ. W270, P/L 0.50. Direct Neapolitan doughs at medium fermentation; germ adds a slightly nuttier crumb.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Grassi Napoletana Midi liszthez?

A(z) Molino Grassi Napoletana Midi javasolt hidratáltsági tartománya 58–64%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Grassi Napoletana Midi elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 62–64%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Grassi Napoletana Midi kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi Napoletana Midi katalógus szerinti időablaka 28–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

professional-grade, neapolitan, wheat-germ, enriched, italian, medium-fermentation

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!