Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsa
ForteItalia
Una miscela per pinsa romana con farine di grano, tritordeum, riso e soia tostata, pasta madre di grano in polvere, farina di grano maltato, enzimi e acido ascorbico.
Contiene: grano tenero 00, tritordeum, riso, soia, grano tenero 0, grano tenero, altri ingredienti, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Una miscela per pinsa romana con farine di grano, tritordeum, riso e soia tostata, pasta madre di grano in polvere, farina di grano maltato, enzimi e acido ascorbico.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Oltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Forza
ForteForteP/L
—0.55Proteine
13%12.5%-0.5%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPinsa | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 13% | 12.5%-0.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |