Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsa
SilnáItálie
A blend for Roman pinsa with wheat, tritordeum, rice and toasted soy flours, powdered wheat sourdough, malted wheat flour, enzymes and ascorbic acid.
Obsahuje: pšenice 00, tritordeum, rýžová, sójová, pšenice 0, pšenice, ostatní ingredience, enzymy a kyselina askorbová
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
A blend for Roman pinsa with wheat, tritordeum, rice and toasted soy flours, powdered wheat sourdough, malted wheat flour, enzymes and ascorbic acid.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Oltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Síla
SilnáSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
13%12.5%-0.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPinsa | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |