Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsa
ForteItália
Um blend para pinsa romana com farinhas de trigo, tritordeum, arroz e soja torrada, fermento natural de trigo em pó, farinha de trigo maltada, enzimas e ácido ascórbico.
Contém: trigo 00, tritordeum, arroz, soja, trigo 0, trigo, outros ingredientes, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Um blend para pinsa romana com farinhas de trigo, tritordeum, arroz e soja torrada, fermento natural de trigo em pó, farinha de trigo maltada, enzimas e ácido ascórbico.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Oltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Força
ForteForteP/L
—0.55Proteína
13%12.5%-0.5%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPinsa | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |