Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsa
MocnaWłochy
Mieszanka do rzymskiej pinsy z mąki pszennej, tritordeum, ryżowej i prażonej sojowej, ze sproszkowanym zakwasem pszennym, słodowaną mąką pszenną, enzymami i kwasem askorbinowym.
Zawiera: pszenica 00, tritordeum, ryż, soja, pszenica 0, pszenica, inne składniki, enzymy i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka do rzymskiej pinsy z mąki pszennej, tritordeum, ryżowej i prażonej sojowej, ze sproszkowanym zakwasem pszennym, słodowaną mąką pszenną, enzymami i kwasem askorbinowym.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Oltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Siła
MocnaMocnaP/L
—0.55Białko
13%12.5%-0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPinsa | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |