Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsa
StarktItalien
En blandning för romersk pinsa med vete-, tritordeum-, ris- och rostat sojamjöl, torkad vetesurdeg, mältat vetemjöl, enzymer och askorbinsyra.
Innehåller: vete 00, tritordeum, ris, soja, vete 0, vete, övriga ingredienser, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
En blandning för romersk pinsa med vete-, tritordeum-, ris- och rostat sojamjöl, torkad vetesurdeg, mältat vetemjöl, enzymer och askorbinsyra.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Oltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Styrka
StarktStarktP/L
—0.55Protein
13%12.5%-0.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPinsa | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |