Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsa
FuerteItalia
Una mezcla para pinsa romana con harinas de trigo, tritordeum, arroz y soja tostada, masa madre de trigo en polvo, harina de trigo malteada, enzimas y ácido ascórbico.
Contiene: trigo 00, tritordeum, arroz, soja, trigo 0, trigo, otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Una mezcla para pinsa romana con harinas de trigo, tritordeum, arroz y soja tostada, masa madre de trigo en polvo, harina de trigo malteada, enzimas y ácido ascórbico.
Horneados con esta harina
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Oltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Fuerza
FuerteFuerteP/L
—0.55Proteína
13%12.5%-0.5%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPinsa | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |