Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsa
ErősOlaszország
Keverék római pinsához búza-, tritordeum-, rizs- és pirított szójaliszttel, porított búzakovásszal, malátázott búzaliszttel, enzimekkel és aszkorbinsavval.
Tartalmaz: búza 00, tritordeum, rizs, szója, búza 0, búza, egyéb összetevők, enzimek és aszkorbinsav
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 47 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 60–68% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Keverék római pinsához búza-, tritordeum-, rizs- és pirított szójaliszttel, porított búzakovásszal, malátázott búzaliszttel, enzimekkel és aszkorbinsavval.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Oltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Liszterő
ErősErősP/L
—0.55Fehérje
13%12.5%-0.5%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPinsa | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |