Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsa
StarkItalien
Eine Mischung für römische Pinsa mit Weizen-, Tritordeum-, Reis- und geröstetem Sojamehl, Weizensauerteigpulver, Weizenmalzmehl, Enzymen und Ascorbinsäure.
Enthält: Weizen 00, Tritordeum, Reis, Soja, Weizen 0, Weizen, weitere Zutaten, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Eine Mischung für römische Pinsa mit Weizen-, Tritordeum-, Reis- und geröstetem Sojamehl, Weizensauerteigpulver, Weizenmalzmehl, Enzymen und Ascorbinsäure.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Oltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Stärke
StarkStarkP/L
—0.55Protein
13%12.5%-0.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPinsa | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |