Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsa
ForteItalie
Un mélange pour pinsa romaine avec des farines de blé, de tritordeum, de riz et de soja torréfié, du levain de blé en poudre, de la farine de blé malté, des enzymes et de l'acide ascorbique.
Contient : blé 00, tritordeum, riz, soja, blé 0, blé, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Un mélange pour pinsa romaine avec des farines de blé, de tritordeum, de riz et de soja torréfié, du levain de blé en poudre, de la farine de blé malté, des enzymes et de l'acide ascorbique.
Fournées avec cette farine
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Oltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
—0.55Protéines
13%12.5%-0.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPinsa | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |