Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsa
強力イタリア
ローマ風ピンサ用のブレンド。小麦、トリトルデウム、米粉、ロースト大豆粉、粉末小麦サワードウ、麦芽小麦粉、酵素、アスコルビン酸を配合。
原材料： 小麦 00 トリトルデウム 米 大豆 小麦 0 小麦 その他の原材料 酵素 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ローマ風ピンサ用のブレンド。小麦、トリトルデウム、米粉、ロースト大豆粉、粉末小麦サワードウ、麦芽小麦粉、酵素、アスコルビン酸を配合。
この小麦粉を使ったベイク
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Oltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
強度
強力強力P/L
—0.55タンパク質
13%12.5%-0.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°COltregrano laPinsa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laPinsa | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 13% | 12.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |