N Blu
Molino Dallagiovanna
Farina per pizza a media fermentazione (N = Normal Blu/Linea Blu). Ideale per lavorazioni fino a 10 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero. Adatta non solo alla classica pizza tonda, ma anche a prodotti in teglia. Il punto di equilibrio della linea pizza Dallagiovanna.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente: fino a 10 ore. Fermentazione a freddo: fino a 24 ore. Perfetta per ricette con fermentazione a freddo di 24 ore.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Molino Dallagiovanna N Blu è una farina di tipo 00, forza W290, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 58% di assorbimento. Farina per pizza a media fermentazione (N = Normal Blu/Linea Blu). Ideale per lavorazioni fino a 10 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero. Adatta non solo alla classica pizza tonda, ma anche a prodotti in teglia. Il punto di equilibrio della linea pizza Dallagiovanna. Fermenta al meglio per 4.3–13.6 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente: fino a 10 ore. Fermentazione a freddo: fino a 24 ore. Perfetta per ricette con fermentazione a freddo di 24 ore.
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