Farina per pizza a media fermentazione (N = Normal Blu/Linea Blu). Ideale per lavorazioni fino a 10 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero. Adatta non solo alla classica pizza tonda, ma anche a prodotti in teglia. Il punto di equilibrio della linea pizza Dallagiovanna.
Farina per pizza a media fermentazione (N = Normal Blu/Linea Blu). Ideale per lavorazioni fino a 10 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero. Adatta non solo alla classica pizza tonda, ma anche a prodotti in teglia. Il punto di equilibrio della linea pizza Dallagiovanna.
La finestra di catalogo di Molino Dallagiovanna N Blu è 7.6–24 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
medium-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, blu, n-blu, pan-pizza, teglia, 24-hour, balanced
Assorbimento | 58% |
