Mąka do pizzy o średniej fermentacji (N = linia Normal Blu/Niebieska). Idealna do obróbki ciasta przy fermentacji do 10 godzin w temperaturze pokojowej lub do 24 godzin w lodówce. Odpowiednia nie tylko do klasycznej pizzy okrągłej, ale także do pizzy z blachy. Zrównoważony „złoty środek” w linii pizzowej Dallagiovanna.
Mąka do pizzy o średniej fermentacji (N = linia Normal Blu/Niebieska). Idealna do obróbki ciasta przy fermentacji do 10 godzin w temperaturze pokojowej lub do 24 godzin w lodówce. Odpowiednia nie tylko do klasycznej pizzy okrągłej, ale także do pizzy z blachy. Zrównoważony „złoty środek” w linii pizzowej Dallagiovanna.
Okno katalogowe dla Molino Dallagiovanna N Blu to 7.6–24 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
medium-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, blu, n-blu, pan-pizza, teglia, 24-hour, balanced
Absorpcja | 58% |
