Molino Dallagiovanna N Blu の発酵範囲
Molino Dallagiovanna N Blu のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 7.6〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Dallagiovanna N Blu
強力イタリア
中時間発酵向けのピザ用粉（N = Normal Blu/ブルーライン）。常温で最大10時間、または冷蔵で24時間の発酵に最適。定番の丸型ピザだけでなく、天板ピザにも使える。Dallagiovannaのピザ用粉ラインナップの中で、最もバランスの取れた定番の万能粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7.5〜24時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
中時間発酵向けのピザ用粉（N = Normal Blu/ブルーライン）。常温で最大10時間、または冷蔵で24時間の発酵に最適。定番の丸型ピザだけでなく、天板ピザにも使える。Dallagiovannaのピザ用粉ラインナップの中で、最もバランスの取れた定番の万能粉。
Molino Dallagiovanna N Blu vs Molino Signetti 00 BLU
Molino Signetti 00 BLUの小麦粉詳細を見るmedium-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, blu, n-blu, pan-pizza, teglia, 24-hour, balanced
この小麦粉を使ったベイク
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