Farine à pizza pour fermentation moyenne (N = gamme Normal Blu/Bleue). Idéale pour un travail allant jusqu'à 10 heures de levée à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur. Convient non seulement pour la pizza ronde classique, mais aussi pour la pizza sur plaque. Le juste milieu de la gamme pizza Dallagiovanna.
Farine à pizza pour fermentation moyenne (N = gamme Normal Blu/Bleue). Idéale pour un travail allant jusqu'à 10 heures de levée à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur. Convient non seulement pour la pizza ronde classique, mais aussi pour la pizza sur plaque. Le juste milieu de la gamme pizza Dallagiovanna.
La fenêtre catalogue de Molino Dallagiovanna N Blu est de 7.6–24 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
medium-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, blu, n-blu, pan-pizza, teglia, 24-hour, balanced
Absorption | 58% |
