N Blu
Molino Dallagiovanna
Farine à pizza pour fermentation moyenne (N = gamme Normal Blu/Bleue). Idéale pour un travail allant jusqu'à 10 heures de levée à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur. Convient non seulement pour la pizza ronde classique, mais aussi pour la pizza sur plaque. Le juste milieu de la gamme pizza Dallagiovanna.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-16 heuresà 25°C
TestéTempérature ambiante : jusqu'à 10 heures. Fermentation à froid : jusqu'à 24 heures. Parfait pour les recettes avec fermentation à froid de 24 heures.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Molino Dallagiovanna N Blu est une farine de type 00, force de W290, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 58 % d'absorption. Farine à pizza pour fermentation moyenne (N = gamme Normal Blu/Bleue). Idéale pour un travail allant jusqu'à 10 heures de levée à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur. Convient non seulement pour la pizza ronde classique, mais aussi pour la pizza sur plaque. Le juste milieu de la gamme pizza Dallagiovanna. Il fermente de manière optimale pendant 8–16 heures à temp. ambiante (25°C). Température ambiante : jusqu'à 10 heures. Fermentation à froid : jusqu'à 24 heures. Parfait pour les recettes avec fermentation à froid de 24 heures.
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