Medium fermentation pizza flour (N = Normal Blu/Blue line). Ideal for processing up to 10 hours of leavening at room temperature or 24 hours in the refrigerator. Suitable not only for classic round pizza, but also for sheet pan products. The balanced middle-ground of the Dallagiovanna pizza line.
Medium fermentation pizza flour (N = Normal Blu/Blue line). Ideal for processing up to 10 hours of leavening at room temperature or 24 hours in the refrigerator. Suitable not only for classic round pizza, but also for sheet pan products. The balanced middle-ground of the Dallagiovanna pizza line.
A(z) Molino Dallagiovanna N Blu katalógus szerinti időablaka 0–23 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
medium-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, blu, n-blu, pan-pizza, teglia, 24-hour, balanced
Vízfelvevő képesség | 58% |
