Pandough
N Blu

ErősFlag of ITOlaszország

Medium fermentation pizza flour (N = Normal Blu/Blue line). Ideal for processing up to 10 hours of leavening at room temperature or 24 hours in the refrigerator. Suitable not only for classic round pizza, but also for sheet pan products. The balanced middle-ground of the Dallagiovanna pizza line.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Medium fermentation pizza flour (N = Normal Blu/Blue line). Ideal for processing up to 10 hours of leavening at room temperature or 24 hours in the refrigerator. Suitable not only for classic round pizza, but also for sheet pan products. The balanced middle-ground of the Dallagiovanna pizza line.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Dallagiovanna N Blu liszthez?

A(z) Molino Dallagiovanna N Blu javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Dallagiovanna N Blu elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Dallagiovanna N Blu kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna N Blu katalógus szerinti időablaka 24–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

medium-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, blu, n-blu, pan-pizza, teglia, 24-hour, balanced

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!