N Blu
Molino Dallagiovanna
Farinha para pizza de fermentação média (N = linha Normal Blu/Blue). Ideal para processos de até 10 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 24 horas na geladeira. Indicada não apenas para a clássica pizza redonda, mas também para pizzas de assadeira. O meio-termo equilibrado da linha de pizzas Dallagiovanna.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 4-14 horasa 22°C
TestadoTemperatura ambiente: até 10 horas. Fermentação a frio: até 24 horas. Perfeita para receitas com 24 horas de fermentação a frio.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Molino Dallagiovanna N Blu é uma farinha tipo 00, força W290, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 58% de absorção. Farinha para pizza de fermentação média (N = linha Normal Blu/Blue). Ideal para processos de até 10 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 24 horas na geladeira. Indicada não apenas para a clássica pizza redonda, mas também para pizzas de assadeira. O meio-termo equilibrado da linha de pizzas Dallagiovanna. Fermenta melhor por 4.3–13.6 horas a temp. ambiente (22°C). Temperatura ambiente: até 10 horas. Fermentação a frio: até 24 horas. Perfeita para receitas com 24 horas de fermentação a frio.
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