Farinha para pizza de fermentação média (N = linha Normal Blu/Blue). Ideal para processos de até 10 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 24 horas na geladeira. Indicada não apenas para a clássica pizza redonda, mas também para pizzas de assadeira. O meio-termo equilibrado da linha de pizzas Dallagiovanna.
Farinha para pizza de fermentação média (N = linha Normal Blu/Blue). Ideal para processos de até 10 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 24 horas na geladeira. Indicada não apenas para a clássica pizza redonda, mas também para pizzas de assadeira. O meio-termo equilibrado da linha de pizzas Dallagiovanna.
A janela de catálogo de Molino Dallagiovanna N Blu é de 7.6–24 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
medium-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, blu, n-blu, pan-pizza, teglia, 24-hour, balanced
Absorção | 58% |
