Harina para pizza de fermentación media (N = Línea Normal Blu/Azul). Ideal para procesar hasta 10 horas de levado a temperatura ambiente o 24 horas en el refrigerador. Adecuada no solo para la pizza redonda clásica, sino también para productos en bandeja. El término medio equilibrado de la línea de pizza Dallagiovanna.
Harina para pizza de fermentación media (N = Línea Normal Blu/Azul). Ideal para procesar hasta 10 horas de levado a temperatura ambiente o 24 horas en el refrigerador. Adecuada no solo para la pizza redonda clásica, sino también para productos en bandeja. El término medio equilibrado de la línea de pizza Dallagiovanna.
La ventana de catálogo de Molino Dallagiovanna N Blu es de 7.6–24 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
medium-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, blu, n-blu, pan-pizza, teglia, 24-hour, balanced
Absorción | 58% |
