N Blu
Molino Dallagiovanna
Harina para pizza de fermentación media (N = Línea Normal Blu/Azul). Ideal para procesar hasta 10 horas de levado a temperatura ambiente o 24 horas en el refrigerador. Adecuada no solo para la pizza redonda clásica, sino también para productos en bandeja. El término medio equilibrado de la línea de pizza Dallagiovanna.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente: hasta 10 horas. Fermentación en frío: hasta 24 horas. Perfecta para recetas de fermentación en frío de 24 horas.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Molino Dallagiovanna N Blu es una harina tipo 00, fuerza W290, 12% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–65%, y 58% de absorción. Harina para pizza de fermentación media (N = Línea Normal Blu/Azul). Ideal para procesar hasta 10 horas de levado a temperatura ambiente o 24 horas en el refrigerador. Adecuada no solo para la pizza redonda clásica, sino también para productos en bandeja. El término medio equilibrado de la línea de pizza Dallagiovanna. Fermenta mejor durante 4.3–13.6 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente: hasta 10 horas. Fermentación en frío: hasta 24 horas. Perfecta para recetas de fermentación en frío de 24 horas.
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