Molino Dallagiovanna N Blu

Name: Molino Dallagiovanna N Blu
Brand: Molino Dallagiovanna

StarkItalien

Pizzateigmehl für mittlere Fermentation (N = Normal Blu/Blue Linie). Ideal für die Verarbeitung mit bis zu 10 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank. Nicht nur für klassische runde Pizza geeignet, sondern auch für Blechprodukte. Das ausgewogene Mittel der Dallagiovanna Pizza-Linie.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–24 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Dallagiovanna N Blu

Das Katalogfenster für Molino Dallagiovanna N Blu ist 7.6–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.