N Blu
Molino Dallagiovanna
Pizzateigmehl für mittlere Fermentation (N = Normal Blu/Blue Linie). Ideal für die Verarbeitung mit bis zu 10 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank. Nicht nur für klassische runde Pizza geeignet, sondern auch für Blechprodukte. Das ausgewogene Mittel der Dallagiovanna Pizza-Linie.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur: bis zu 10 Stunden. Kaltgärung: bis zu 24 Stunden. Perfekt für 24-Stunden-Kaltfermentationsrezepte.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Molino Dallagiovanna N Blu ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 58% Wasseraufnahme. Pizzateigmehl für mittlere Fermentation (N = Normal Blu/Blue Linie). Ideal für die Verarbeitung mit bis zu 10 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 24 Stunden im Kühlschrank. Nicht nur für klassische runde Pizza geeignet, sondern auch für Blechprodukte. Das ausgewogene Mittel der Dallagiovanna Pizza-Linie. Optimale Gärung über 4.3–13.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur: bis zu 10 Stunden. Kaltgärung: bis zu 24 Stunden. Perfekt für 24-Stunden-Kaltfermentationsrezepte.
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