Molino Dallagiovanna Blackery Forte
Italia
Una miscela di cacao e grano per pane e pizza con orzo maltato e farina di grano tostato, 1,7% di glutine di grano aggiunto, pasta madre di grano essiccata, acido ascorbico e enzimi.
Contiene: grano tenero, altri ingredienti, glutine di frumento 1.7%, acido ascorbico e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Una miscela di cacao e grano per pane e pizza con orzo maltato e farina di grano tostato, 1,7% di glutine di grano aggiunto, pasta madre di grano essiccata, acido ascorbico e enzimi.
Panificazioni con questa farina
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Blackery Forte vs Auris Pura
Blackery Forte | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 17% | 4.9%-12.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |