Molino Dallagiovanna Blackery Forte
Italien
Eine Kakao-Weizen-Mischung für Brot und Pizza mit Gerstenmalz- und geröstetem Weizenmehl, 1,7 % zugesetztem Weizengluten, getrocknetem Weizensauerteig, Ascorbinsäure und Enzymen.
Enthält: Weizen, weitere Zutaten, Weizengluten 1.7%, Ascorbinsäure und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Eine Kakao-Weizen-Mischung für Brot und Pizza mit Gerstenmalz- und geröstetem Weizenmehl, 1,7 % zugesetztem Weizengluten, getrocknetem Weizensauerteig, Ascorbinsäure und Enzymen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Blackery Forte vs Auris Pura
Blackery Forte | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 17% | 4.9%-12.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |