Molino Dallagiovanna Blackery Forte
Itálie
A cocoa and wheat blend for bread and pizza with malted barley and roasted wheat flour, 1.7% added wheat gluten, dried wheat sourdough, ascorbic acid and enzymes.
Obsahuje: pšenice, ostatní ingredience, pšeničný lepek 1.7%, kyselina askorbová a enzymy
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
A cocoa and wheat blend for bread and pizza with malted barley and roasted wheat flour, 1.7% added wheat gluten, dried wheat sourdough, ascorbic acid and enzymes.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Blackery Forte vs Auris Pura
Blackery Forte | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 17% | 4.9%-12.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |