Molino Dallagiovanna Blackery Forte
Itália
Um blend de cacau e trigo para pão e pizza com cevada maltada e farinha de trigo torrada, 1,7% de adição de glúten de trigo, fermento natural de trigo desidratado, ácido ascórbico e enzimas.
Contém: trigo, outros ingredientes, glúten de trigo 1.7%, ácido ascórbico e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Um blend de cacau e trigo para pão e pizza com cevada maltada e farinha de trigo torrada, 1,7% de adição de glúten de trigo, fermento natural de trigo desidratado, ácido ascórbico e enzimas.
Fornadas com esta farinha
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Blackery Forte vs Auris Pura
Blackery Forte | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 17% | 4.9%-12.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |