Molino Dallagiovanna Blackery Forte
Włochy
Kakaowo-pszenna mieszanka do chleba i pizzy ze słodowanym jęczmieniem i prażoną mąką pszenną, dodatkiem 1,7% glutenu pszennego, suszonym zakwasem pszennym, kwasem askorbinowym i enzymami.
Zawiera: pszenica, inne składniki, gluten pszenny 1.7%, kwas askorbinowy i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Kakaowo-pszenna mieszanka do chleba i pizzy ze słodowanym jęczmieniem i prażoną mąką pszenną, dodatkiem 1,7% glutenu pszennego, suszonym zakwasem pszennym, kwasem askorbinowym i enzymami.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Blackery Forte vs Auris Pura
Blackery Forte | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 17% | 4.9%-12.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |