Molino Dallagiovanna Blackery Forte
Italia
Una mezcla de cacao y trigo para pan y pizza con cebada malteada y harina de trigo tostada, 1,7% de gluten de trigo añadido, masa madre de trigo deshidratada, ácido ascórbico y enzimas.
Contiene: trigo, otros ingredientes, gluten de trigo 1.7%, ácido ascórbico, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Una mezcla de cacao y trigo para pan y pizza con cebada malteada y harina de trigo tostada, 1,7% de gluten de trigo añadido, masa madre de trigo deshidratada, ácido ascórbico y enzimas.
Horneados con esta harina
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Blackery Forte vs Auris Pura
Blackery Forte | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 17% | 4.9%-12.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |