Molino Dallagiovanna Blackery Forte
Italie
Un mélange de cacao et de blé pour pain et pizza avec de l'orge maltée et de la farine de blé torréfié, 1,7 % de gluten de blé ajouté, du levain de blé déshydraté, de l'acide ascorbique et des enzymes.
Contient : blé, autres ingrédients, gluten de blé 1.7%, acide ascorbique et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Un mélange de cacao et de blé pour pain et pizza avec de l'orge maltée et de la farine de blé torréfié, 1,7 % de gluten de blé ajouté, du levain de blé déshydraté, de l'acide ascorbique et des enzymes.
Fournées avec cette farine
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Blackery Forte vs Bio Avena Integrale
Force
——Protéines
17%11%-6.0%Hydratation
——Maturation
——Blackery Forte vs Bio Avena Integrale
Blackery Forte | ||
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Force | — | — |
Protéines | 17% | 11%-6.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |