Molino Dallagiovanna Blackery Forte
イタリア
パンやピザ用のココア＆小麦ブレンド。麦芽大麦粉、ロースト小麦粉、小麦グルテン1.7%、乾燥小麦サワードウ、アスコルビン酸、酵素を配合。
原材料： 小麦 その他の原材料 小麦グルテン 1.7% アスコルビン酸 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
パンやピザ用のココア＆小麦ブレンド。麦芽大麦粉、ロースト小麦粉、小麦グルテン1.7%、乾燥小麦サワードウ、アスコルビン酸、酵素を配合。
この小麦粉を使ったベイク
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Blackery Forte vs Auris Pura
Blackery Forte | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 17% | 4.9%-12.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |