Molino Dallagiovanna Blackery Forte
Italië
Een cacao- en tarwemix voor brood en pizza met gemoute gerst en geroosterde tarwebloem, 1,7% toegevoegde tarwegluten, gedroogde tarwedesem, ascorbinezuur en enzymen.
Bevat: tarwe, overige ingrediënten, tarwegluten 1.7%, ascorbinezuur, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Een cacao- en tarwemix voor brood en pizza met gemoute gerst en geroosterde tarwebloem, 1,7% toegevoegde tarwegluten, gedroogde tarwedesem, ascorbinezuur en enzymen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Blackery Forte vs Auris Pura
Blackery Forte | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 17% | 4.9%-12.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |