Molino Dallagiovanna Blackery Forte
Italien
En kakao- och veteblandning för bröd och pizza med mältat korn och rostat vetemjöl, 1,7 % tillsatt vetegluten, torkad vetesurdeg, askorbinsyra och enzymer.
Innehåller: vete, övriga ingredienser, vetegluten 1.7%, askorbinsyra, enzymer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
En kakao- och veteblandning för bröd och pizza med mältat korn och rostat vetemjöl, 1,7 % tillsatt vetegluten, torkad vetesurdeg, askorbinsyra och enzymer.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Blackery Forte vs Auris Pura
Blackery Forte | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 17% | 4.9%-12.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |