Molini Pizzuti Zero Glutine
Italia
Preparato per panificazione senza glutine a base di amido di frumento deglutinato e farina di riso. Contiene inoltre destrosio, fibra di cicoria, fibra di psyllium, gomma di guar, E464 ed estratto di lievito. Contiene il 3% di proteine.
Contiene: grano tenero (amido), riso, zucchero e altri ingredienti
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 3,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 1–7,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 24 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 75–85% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 75–85%.
Preparato per panificazione senza glutine a base di amido di frumento deglutinato e farina di riso. Contiene inoltre destrosio, fibra di cicoria, fibra di psyllium, gomma di guar, E464 ed estratto di lievito. Contiene il 3% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Zero Glutine vs Auris Pura
Zero Glutine | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 3% | 4.9%+1.9% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |