Molini Pizzuti Zero Glutine
Italie
Préparation sans gluten à base d'amidon de blé sans gluten et de farine de riz. Elle contient également du dextrose, des fibres de chicorée, des fibres de psyllium, de la gomme de guar, de l'E464 et de l'extrait de levure. Elle contient 3 % de protéines.
Contient : blé (amidon), riz, sucre et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Préparation sans gluten à base d'amidon de blé sans gluten et de farine de riz. Elle contient également du dextrose, des fibres de chicorée, des fibres de psyllium, de la gomme de guar, de l'E464 et de l'extrait de levure. Elle contient 3 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Zero Glutine vs Blackery Debole
Force
—ForteProtéines
3%13%+10.0%Hydratation
——Maturation
——Zero Glutine vs Blackery Debole
Zero Glutine | ||
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Force | — | Forte |
Protéines | 3% | 13%+10.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |