Molini Pizzuti Zero Glutine
Italien
Glutenfreie Backmischung aus glutenfreier Weizenstärke und Reismehl. Enthält außerdem Dextrose, Zichorienfaser, Psylliumfaser, Guarkernmehl, E464 und Hefeextrakt. Sie enthält 3 % Protein.
Enthält: Weizen (Stärke), Reis, Zucker und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 3,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1–7,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 24 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 75–85% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 75–85% empfohlen.
Glutenfreie Backmischung aus glutenfreier Weizenstärke und Reismehl. Enthält außerdem Dextrose, Zichorienfaser, Psylliumfaser, Guarkernmehl, E464 und Hefeextrakt. Sie enthält 3 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Zero Glutine vs Auris Pura
Zero Glutine | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 3% | 4.9%+1.9% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |