Molini Pizzuti Zero Glutine
Italia
Mezcla panificable sin gluten elaborada con almidón de trigo sin gluten y harina de arroz. También contiene dextrosa, fibra de achicoria, fibra de psyllium, goma guar, E464 y extracto de levadura. Contiene un 3% de proteína.
Contiene: trigo (almidón), arroz, azúcar, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 3,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 1–7,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 24 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 75–85% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 75–85%.
Mezcla panificable sin gluten elaborada con almidón de trigo sin gluten y harina de arroz. También contiene dextrosa, fibra de achicoria, fibra de psyllium, goma guar, E464 y extracto de levadura. Contiene un 3% de proteína.
Horneados con esta harina
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Zero Glutine vs Blackery Debole
Fuerza
—FuerteProteína
3%13%+10.0%Hidratación
——Maduración
——Zero Glutine vs Blackery Debole
Zero Glutine | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 3% | 13%+10.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |