Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR
MediaItalia
Integrale biologica macinata a pietra di Pizzuti. W240, P/L circa 0.90. Molto tenace tra le mani; usala a circa il 20-30% della farina totale, a meno che tu non voglia lottare con l'impasto. Apporta sapore rustico e crusca.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 240 e 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 65–75% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 65–68%.
Integrale biologica macinata a pietra di Pizzuti. W240, P/L circa 0.90. Molto tenace tra le mani; usala a circa il 20-30% della farina totale, a meno che tu non voglia lottare con l'impasto. Apporta sapore rustico e crusca.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 1.4% |
WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Forza
Media · W 240Forte · W 245P/L
0.90—Proteine
13%12.8%-0.2%Idratazione
——Maturazione
——WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
WHOLE WHEAT FLOUR | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 240 | Forte · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Proteine | 13% | 12.8%-0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |