WHOLE WHEAT FLOUR
Molini Pizzuti
Farina integrale biologica macinata a pietra (W240, P/L 0.90 — estremamente tenace). Quel P/L di 0.90 significa che questa farina oppone resistenza durante la formatura – utilizzala al 20-30% in una miscela, non da sola. Aggiunge sapore rustico e profondità nutrizionale.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 6-12 orea 22°C
TestatoFarina di media forza (W240). Adatta per pizza in giornata. 0.3-0.5% lievito fresco. Idratazione 58-63%.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 1.4% |
Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR è una farina di tipo wholemeal, forza W240, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.90, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 65% di assorbimento. Farina integrale biologica macinata a pietra (W240, P/L 0.90 — estremamente tenace). Quel P/L di 0.90 significa che questa farina oppone resistenza durante la formatura – utilizzala al 20-30% in una miscela, non da sola. Aggiunge sapore rustico e profondità nutrizionale. Fermenta al meglio per 6–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina di media forza (W240). Adatta per pizza in giornata. 0.3-0.5% lievito fresco. Idratazione 58-63%.