Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR
MellanItalien
Ekologiskt stenmalet fullkornsmjöl från Pizzuti. W240, P/L cirka 0,90. Väldigt motsträvigt att arbeta med; använd runt 20-30 % av den totala mängden mjöl om du vill slippa en kamp. Ger rustik smak och kli.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 240 och 13% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 29 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 65–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.
Ekologiskt stenmalet fullkornsmjöl från Pizzuti. W240, P/L cirka 0,90. Väldigt motsträvigt att arbeta med; använd runt 20-30 % av den totala mängden mjöl om du vill slippa en kamp. Ger rustik smak och kli.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 65% |
Askhalt | 1.4% |
WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Styrka
Mellan · W 240Starkt · W 245P/L
0.90—Protein
13%12.8%-0.2%Hydrering
——Mognad
——WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
WHOLE WHEAT FLOUR | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 240 | Starkt · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Protein | 13% | 12.8%-0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |