全粒粉中力イタリア
WHOLE WHEAT FLOUR
Molini Pizzuti
有機石臼挽き全粒粉（W240、P/L 0.90 — かなりコシが強い）。P/Lが0.90もあると成形時にかなり生地が戻ろうとするから、単品じゃなくてブレンド用として20-30%混ぜて使うのがおすすめ。素朴な風味と栄養価の深みをプラスしてくれるよ。
W値
240W
中力P/L比
0.90
タンパク質
13%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 6-12 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
6h最小
12h最大
中力粉（W240）。当日仕上げのピザに最適。生イースト0.3-0.5%、加水率58-63%。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 1.4% |
Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOURはタイプwholemealの小麦粉, 強度 W240, タンパク質 13%, P/L比 0.90, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 65%です。 有機石臼挽き全粒粉（W240、P/L 0.90 — かなりコシが強い）。P/Lが0.90もあると成形時にかなり生地が戻ろうとするから、単品じゃなくてブレンド用として20-30%混ぜて使うのがおすすめ。素朴な風味と栄養価の深みをプラスしてくれるよ。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 中力粉（W240）。当日仕上げのピザに最適。生イースト0.3-0.5%、加水率58-63%。