Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR

Name: Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR
Brand: Molini Pizzuti

中力イタリア

Pizzutiの有機石臼挽き全粒粉。W240、P/Lは約0.90。手でこねるとかなりコシが強い（高粘性）から、生地と格闘したくなければ、全体の20〜30%程度の割合でブレンドして使うのがおすすめ。素朴な風味とふすま（ブラン）の味わいをプラスできるよ。

原材料：小麦 (全粒粉)

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠 W 240、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大29時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を65〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。

吸水率	65%
灰分	1.4%

強度

中力 · W 240強力 · W 245

P/L

0.90—

タンパク質

13%12.8%-0.2%

加水率

——

熟成

——

	WHOLE WHEAT FLOUR	Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
強度	中力 · W 240	強力 · W 245
P/L	0.90	—
タンパク質	13%	12.8%-0.2%
加水率	—	—
熟成	—	—