WHOLE WHEAT FLOUR
Molini Pizzuti
Bio-Steinmahl-Vollkornmehl (W240, P/L 0,90 – extrem teigstark). Ein P/L Wert von 0,90 bedeutet, dass dieses Mehl sich beim Formen "wehrt" – verwenden Sie es zu 20-30 % in einer Mischung, nicht pur. Verleiht rustikalen Geschmack und eine tiefere Nährwertdichte.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 6-12 Stundenbei 22°C
GetestetMittelstarkes Mehl (W240). Gut für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 58-63%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Aschegehalt | 1.4% |
Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR ist ein Mehl vom Typ wholemeal, W240 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.90, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 65% Wasseraufnahme. Bio-Steinmahl-Vollkornmehl (W240, P/L 0,90 – extrem teigstark). Ein P/L Wert von 0,90 bedeutet, dass dieses Mehl sich beim Formen "wehrt" – verwenden Sie es zu 20-30 % in einer Mischung, nicht pur. Verleiht rustikalen Geschmack und eine tiefere Nährwertdichte. Optimale Gärung über 6–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Mittelstarkes Mehl (W240). Gut für Pizza am selben Tag. 0,3-0,5% Frischhefe. Hydratation 58-63%.