Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR
MittelItalien
Bio-Vollkornmehl aus der Steinmühle von Pizzuti. W240, P/L ca. 0,90. Sehr zäh bei der Verarbeitung; verwende etwa 20-30 % der Gesamtmehlmenge, es sei denn, du willst einen Kampf. Bringt rustikalen Geschmack und Kleie.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 240 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 29 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 65–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.
Bio-Vollkornmehl aus der Steinmühle von Pizzuti. W240, P/L ca. 0,90. Sehr zäh bei der Verarbeitung; verwende etwa 20-30 % der Gesamtmehlmenge, es sei denn, du willst einen Kampf. Bringt rustikalen Geschmack und Kleie.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Aschegehalt | 1.4% |
WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Stärke
Mittel · W 240Stark · W 245P/L
0.90—Protein
13%12.8%-0.2%Hydratation
——Reifezeit
——WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
WHOLE WHEAT FLOUR | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 240 | Stark · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Protein | 13% | 12.8%-0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |