Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR
ŚredniaWłochy
Ekologiczna, mielona na żarnach mąka pełnoziarnista od Pizzuti. W240, P/L około 0,90. Bardzo oporna przy wyrabianiu w rękach; użyj jej w ilości około 20-30% całkowitej masy mąki, chyba że chcesz się z nią siłować. Dodaje rustykalnego smaku i otrębów.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 240 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 65–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.
Ekologiczna, mielona na żarnach mąka pełnoziarnista od Pizzuti. W240, P/L około 0,90. Bardzo oporna przy wyrabianiu w rękach; użyj jej w ilości około 20-30% całkowitej masy mąki, chyba że chcesz się z nią siłować. Dodaje rustykalnego smaku i otrębów.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 1.4% |
WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Siła
Średnia · W 240Mocna · W 245P/L
0.90—Białko
13%12.8%-0.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
WHOLE WHEAT FLOUR | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 240 | Mocna · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Białko | 13% | 12.8%-0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |