WHOLE WHEAT FLOUR
Molini Pizzuti
Mąka pszenna razowa, organiczna, mielona na kamieniach (W240, P/L 0,90 — wyjątkowo mocna). Współczynnik P/L wynoszący 0,90 oznacza, że mąka stawia opór podczas formowania – używaj jej w mieszance w proporcji 20-30%, a nie samodzielnie. Dodaje rustykalnego smaku i głębi odżywczej.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 6-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka średniej mocy (W240). Dobra do pizzy robionej tego samego dnia. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydracja 58-63%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 1.4% |
Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR to mąka typu wholemeal, o sile W240, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.90, zalecaną hydratacją 58–65%, i 65% absorpcji. Mąka pszenna razowa, organiczna, mielona na kamieniach (W240, P/L 0,90 — wyjątkowo mocna). Współczynnik P/L wynoszący 0,90 oznacza, że mąka stawia opór podczas formowania – używaj jej w mieszance w proporcji 20-30%, a nie samodzielnie. Dodaje rustykalnego smaku i głębi odżywczej. Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka średniej mocy (W240). Dobra do pizzy robionej tego samego dnia. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydracja 58-63%.