Molini Pizzuti WHOLE WHEAT FLOUR
MediumItalië
Biologische, steengemalen volkorenbloem van Pizzuti. W240, P/L ongeveer 0,90. Zeer taai in de handen; gebruik het op ongeveer 20-30% van de totale bloem, tenzij je zin hebt in een gevecht. Voegt een rustieke smaak en zemelen toe.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 240 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 65–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.
Biologische, steengemalen volkorenbloem van Pizzuti. W240, P/L ongeveer 0,90. Zeer taai in de handen; gebruik het op ongeveer 20-30% van de totale bloem, tenzij je zin hebt in een gevecht. Voegt een rustieke smaak en zemelen toe.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 1.4% |
WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Sterkte
Medium · W 240Sterk · W 245P/L
0.90—Proteïne
13%12.8%-0.2%Hydratatie
——Maturatie
——WHOLE WHEAT FLOUR vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
WHOLE WHEAT FLOUR | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 240 | Sterk · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Proteïne | 13% | 12.8%-0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |